Neem 200 milliliter water, en breng dit aan de kook. Zorg dat het overige water ijs en ijskoud word. Alle overige ingrediënten, 

behalve het spek, aan het kokende water toevoegen. Nog een minuutje zachtjes laten doorkoken, en vervolgens zo laten afkoelen.

Als het bijna afgekoeld is, aan de rest van het koude water toevoegen. Dit samen met het spek in een vacuümzak doen, en zo ver

als mogelijk vacumeren.  Het geheel 5 á 6 dagen in de koelkast laten trekken. Alle pekel verwijderen en het spek droogdeppen,

alvorens over te gaan op de gewenste bereiding.