Droog pekelen, oftewel het spek zouten...

Maak een mengsel van het zout, de basterdsuiker en e.v.t. de kruiden/specerijen. Wrijf het spek volledig en goed in met het

mengsel, en bewaar dit goed afgesloten(vacuüm) voor 4 dagen in de koelkast. Na 4 dagen het mengsel verwijderen en met vers

mengsel inwrijven, 2 dagen, goed afgesloten laten intrekken. Dit laatste nog eens herhalen. Na de laatste pekelronde het spek

met koud water goed afspelen en in een doek gewikkeld 1 á 2 dagen laten drogen in de koelkast, of in een donkere koele kelder.

Het spek is nu geschikt om te roken of te drogen.